Як вберегтися від ботулізму
Ботулізм — це гостре тяжке захворювання із групи харчових отруєнь, яке виникає внаслідок вживання харчових продуктів, заражених мікробним збудником і характеризується симптомами інтоксикації з ураженням центральної нервової системи, що призводить до паралічу дихальних м’язів.
Збудник ботулізму – мікроб (паличка ботулізму) при відсутності кисню та сприятливій температурі виділяє сильнодіючий токсин, який є найтоксичнішим із усіх відомих бактеріальних токсинів. Місцем його постійного перебування є грунт, з якого він попадає на гриби, свіжі овочі, фрукти, у воду, а далі в кишківник риб і т.д.
Основна риса збудника – це стійкість у зовнішньому середовищі і тільки при кип`ятінні впродовж 10-15хв. руйнується його структура.
В більшості випадків причиною захворювання є вживання продуктів домашнього приготування — овочеві, грибні, м’ясні, рибні консерви, сирокопчені окости, солена, в’ялена та копчена риба. Потрапляння збудника в харчовий продукт можливе на різних етапах його виготовлення в домашніх умовах, при невиконанні ряду гігієнічних вимог: не якісному очищенні та митті риби, овочів, фруктів перед консервуванням, при необережному видаленні нутрощів, при та після розробки туші. Зовнішньою ознакою забрудненості консервів збудником ботулізму є їх здуття внаслідок газоутворення і поява неприємного запаху. Банки з «бомбажем» бракують. Однак нерідко таких змін не спостерігають.
Більшість консервів є надзвичайно сприятливим середовищем для розмноження палички ботулізму. Це в першу чергу відноситься до кабачкової та баклажанної ікри, консервованих буряка чи моркви, м`ясних, рибних та грибних консервів.
З метою профілактики ботулізму необхідно дотримуватись цілого ряду правил:
– для домашнього консервування використовувати тільки свіжі овочі та фрукти;
– ретельно мити та просушувати овочі та фрукти, а особливо гриби перед консервуванням;
– дотримуватись правил стерилізації банок, кришок та дотримуватись температурного режиму при виготовленні домашніх консервів;
– при приготуванні домашніх консервів використовувати рекомендовані за рецептурою концентрації солі, цукру і кислоти, вони перешкоджають накопиченню токсину;
– не можна готувати домашні консерви із м’яса, риби та овочів з малою кислотністю (зелений горошок, квасоля, цвітна капуста).
– зберігати консерви домашнього виготовлення при низьких температурах;
– не вживати консерви з “бомбажем” або при підозрі на їх недоброякісність;
– не купуйте копчену, солену та в’ялену рибу на стихійних ринках, яка була виготовлена в домашніх умовах та без лабораторного контролю;
– вживати грибні та рибні консерви тільки промислового виготовлення, технологія та рецептура виготовлення яких розроблена з врахуванням профілактики ботулізму, де проводиться лабораторний контроль. В домашніх умовах не можливо досягти їх знезараження без спеціального обладнання;
– консервовані продукти, які виготовлені в домашніх умовах, перед вживанням необхідно викласти в каструлю і прокип`ятити 15-20 хвилин, а потім охолодити;
– не давати консервовані в домашніх умовах продукти дітям без попередньої їх термічної обробки, дитячий організм дуже чутливий до токсину ботулізму.
При перших ознаках захворювання необхідно терміново викликати лікаря.
Пологівське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Запорізькій області